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Effect of probiotic Minas Frescal cheese on the volatile compound and metabolic profiles assessed by nuclear magnetic resonance spectroscopy and chemometric tools

益生菌 乳糖 食品科学 化学 柠檬酸 脂肪酸 丙酮 半乳糖 生物化学 发酵 细菌 生物 遗传学
作者
Celso F. Balthazar,Jonas T. Guimarães,Ramón Silva,Elenilson G. Alves Filho,Edyr S. Brito,Tatiana Colombo Pimentel,Suelí Rodrigues,Erick A. Esmerino,Márcia Cristina Silva,Renata S.L. Raices,Daniel Granato,Maria Carmela K.H. Duarte,Mônica Q. Freitas,Adriano G. Cruz
出处
期刊：Journal of Dairy Science [Elsevier BV]
日期：2021-03-02 卷期号：104 (5): 5133-5140 被引量：15
链接
journalofdairyscience.orgdoi.org
标识
DOI：10.3168/jds.2020-19172
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