生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定以及构效关系研究进展

生物活性肽来源广泛，易消化利用，安全性高，且因具有降胆固醇、降血压、抗菌、抗氧化等众多生物活性而成为食品领域研究的热点。然而生物活性肽在食品中的应用受其结构和功能的影响显著，其结构与功能又与生物活性肽的制备、分离纯化、结构鉴定密不可分。本文分别介绍了生物活性肽的制备方法、分离纯化方法、结构鉴定方法，并阐述了各种方法的原理、优缺点以及适用对象，分析了生物活性肽的构效关系和未来发展方向，以期为筛选安全有效的多肽提供新的研究思路，并为多肽的应用提供理论依据。