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Effects of thermal treatment and Glucono-δ-lactone on the quality of alkaline dough and steamed buns

面筋 食品科学 溶解 化学 化学工程 有机化学 工程类
作者
Siyu Zhang,Lina Yang,Yuchang Nie,Huining Li,Danshi Zhu,Xuehui Cao,Hongliang Fan
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-01-07 卷期号：471: 142818-142818 被引量：7
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.142818
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