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Fabrication and characterization of Pickering emulsion gels stabilized by zein/pullulan complex colloidal particles
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作者
Qian Liu,
Changrong Xia,
Yang Shan,
Fuhua Fu,
Shenghua Ding
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2020-12-04
卷期号：101 (9): 3630-3643
被引量：65
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.10992
摘要
Zein/pullulan complex particles are an excellent Pickering emulsion gel stabilizer that can be used in the delivery system of bioactive substances in food formulations. © 2020 Society of Chemical Industry.
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