Co-design of processing mode and synthetic microbial community for improving the quality of reduced-salt soy sauce

风味 化学 食品科学 发酵 微生物种群生物学 尸体 乙醛 渗透调节剂 丙酮 酪胺 卤水 生咖啡 鲜味 细菌生长 微生物 饮料工业
作者
Lin Zhang,Yi Zhang,Jun Huang,Rongqing Zhou,Chongde Wu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:232: 118881-118881
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2026.118881
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