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Fabrication of double emulsion gel using monoacylglycerol and whey protein concentrate: The effects of primary emulsion gel fraction and particle size

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作者

Asieh Habibi,Chaitali Dekiwadia,Stefan Kasapis,Tuyen Truong

出处

期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
日期：2022-11-05 卷期号：341: 111350-111350 被引量：10

标识

DOI：10.1016/j.jfoodeng.2022.111350

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