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Enhancing emulsification properties of pea protein isolate: Impact of heat treatment and soy hull polysaccharides on conformational modification and stability

大豆蛋白多糖化学豌豆蛋白食品科学热稳定性翻译后修饰大豆化学工程生物化学材料科学酶工程类复合材料

作者

Xiuzhi Cao,Shengnan Wang,Yunfei Yu,Lu Han,He Liu

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-01-19 卷期号：298: 140106-140106 被引量：24

链接

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.140106

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