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Effects of proteolysis pretreatment on the formation, structural changes and emulsifying properties of rice glutelin amyloid-like fibrils
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作者
Yixuan Jiang,
Ya-Ru Wang,
Yang Qin,
Xiaohong Yu,
Han-Qing Chen
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-02-07
卷期号：475: 143252-143252
被引量：11
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143252
摘要
/g), stability (26.84 min) and apparent viscosity of the E-RG fibrils were improved. Hence, these findings can provide a reference for broadening the application of rice glutelin fibrils in food processing.
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