Covalent modification of whey protein isolate by rosmarinic Acid: Impacts on physicochemical and functional properties

迷迭香酸 化学 共价键 乳清蛋白 生物化学 有机化学 抗氧化剂
作者
Qing Yang,Shiyun Chen,Xuanpei Wang,Yijie Chen,Lin Xu,Xiao Guo,Zhiyong Gong,Hao‐Long Zeng,Xin Liu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:170: 111726-111726 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111726
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