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Formation of Antibacterial Maillard Reaction Products from D-xylose and L-phenylalanine during Stewing Cooking

美拉德反应木糖化学苯丙氨酸食品科学类黑素有机化学生物化学发酵氨基酸

作者

H Hirakawa,Hiroshi Ono,Junko Shinozaki,Kento Koyama,Shigenobu Koseki

出处

期刊：Journal of Food Protection [Elsevier BV]
日期：2025-03-01 卷期号：: 100503-100503

链接

doi.org nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.jfp.2025.100503

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