Biotransformation of important soymilk off-flavor components during lactic acid bacteria fermentation: screening and quantitative analysis of volatile organic compounds

生物转化 风味 化学 乳酸 发酵 食品科学 细菌 有机酸 生物化学 生物 遗传学
作者
Gaiwen Yu,Caimeng Zhang,Xingfei Li,Xiangzhen Kong,Yeming Chen,Yufei Hua
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:68: 106629-106629 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2025.106629
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