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Identification of the key aroma compounds in high-temperature Daqu by integrating GC–MS/O, quantitative measurements, aroma recombination, and omission studies

芳香鉴定（生物学）化学钥匙（锁）食品科学色谱法计算生物学生物化学生化工程生物技术

作者

Jiaqun He,Yehui Han,Jun Zhang,Shuang Chen,Yan Xu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-05-29 卷期号：520: 149863-149863

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DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149863

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