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Roles of k-carrageenan, locust bean gum, and transglutaminase on textural and rheological characteristics of plant-based fishball analogues

刺槐豆胶 流变学 蝗虫 卡拉胶 组织谷氨酰胺转胺酶 食品科学 材料科学 化学 植物 复合材料 生物 有机化学 黄原胶 酶
作者
P.K. Vijayan,Yige Zhou,Elen Ng Rui Xin,Ying Jie Chen,Zhixuan Song,Sixu Wang,Dingsong Lin,Dejian Huang
出处
期刊：Future foods [Elsevier BV]
日期：2025-09-01 卷期号：: 100758-100758
链接
doi.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fufo.2025.100758
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