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Comparison of the effect of vegetable oil and oleogels with different unsaturation on gel properties of Nemipterus virgatus surimi

不饱和度 食品科学 化学 二硫键 植物油 乳状液 多不饱和脂肪酸 微观结构 亚麻籽油 橄榄油 脂肪酸 有机化学 色谱法 生物化学 结晶学
作者
Hongbo Mi,Miaomiao Tan,Jianrong Li,Xuepeng Li,Jingxin Chen
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-09-11 卷期号：463: 141259-141259 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141259
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