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Effect and mechanism of protein oxidation on alkaline-induced egg white gel formation
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作者
Jiamei Wang,
Na Wu,
Yao Yao,
Shuping Chen,
Lilan Xu,
Haoze Du,
Yan Zhao,
Yonggang Tu
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-02-11
卷期号：176: 112553-112553
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112553
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