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Solubility and interfacial behavior of myofibrillar proteins modulated by pH-shifting and microfluidization
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作者
L. Zhang,
Zhenzhen Ge,
Lihua Zhang,
Wei Zong,
Gaoli Zhao
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2026-01-13
卷期号：228: 118409-118409
被引量：1
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2026.118409
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