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Influences of lactic acid bacteria strains on the flavor profiles, metabolites and quality characteristics of red yeast rice produced by solid-state fermentation

乳酸食品科学发酵风味酵母细菌固态发酵化学生物技术生物生物化学遗传学

作者

Zihan Gong,Zhengyan Wu,Qi Yang,Jun Liu,Pengfei Jiao,Chenglun Tang

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2024-09-30 卷期号：197 (Pt 1): 115172-115172 被引量：12

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2024.115172

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