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Mechanistic insights into cysteine-mediated transglutaminase crosslinking of whey protein isolate: Modulation of functional properties and antigenicity

抗原性分离乳清蛋白粉组织谷氨酰胺转胺酶半胱氨酸化学生物化学溶解度乳清蛋白色谱法赖氨酸食品科学蛋白质聚集生物物理学圆二色性体外 β-乳球蛋白

作者

Jiahai Ma,Zhishen Mu,Minghan Zhang,Zhanmei Jiang,Juncai Hou

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-10-05 卷期号：496 (Pt 1): 146626-146626 被引量：2

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146626

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