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Heat-induced gelation of whey proteins observed by rheology, atomic force microscopy, and Raman scattering spectroscopy

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作者
Shinya Ikeda
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2003-04-04 卷期号：17 (4): 399-406 被引量：69
标识
DOI：10.1016/s0268-005x(03)00033-x
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