Role of polyphenols in acrylamide formation in the fried products of potato tubers with colored flesh

作者
Diganta Kalita,David G. Holm,Sastry S. Jayanty
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:54 (1): 753-759 被引量:43
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2013.08.023

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