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Flavor formation by amino acid catabolism in low-salt sufu paste, a Chinese fermented soybean food

化学乳酸乳球菌风味转氨作用食品科学成熟干酪成熟发酵生物化学氨基酸细菌乳酸生物遗传学

作者

Chunzhi Xie,Likang Qin,Na Liu,Anyan Wen,Haiying Zeng,Song Miao

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-05-01 卷期号：59: 104228-104228 被引量：8

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2024.104228

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