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Elucidation of the molecular mechanism for the phenolic acid removing the fishy odor bound to proteins in sea bass

气味 鲈鱼（鱼） 化学 机制（生物学） 渔业 食品科学 生物化学 生物 动物 有机化学 哲学 认识论
作者
Huanqing Lei,Yaoxing Chen,Rui Wang,Qiaohui Zeng,Lang‐Hong Wang,Jian Li,Wei Lin,Xin‐An Zeng,Zhong Han,Ji Ma,Ruoyong Wang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-08-11 卷期号：493 (Pt 3): 145912-145912 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145912
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