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Dielectric behavior of frozen dough during thawing: Insights into phase transition, mobility, and migration of water
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作者
Yiling Yang,
Tao Yuan,
Yejun Wu,
Bowen Yan,
Jian‐xin Zhao,
Hao Zhang,
Wei Chen,
Daming Fan
出处
期刊：
Journal of Food Engineering
[Elsevier]
日期：2025-02-01
卷期号：: 112502-112502
被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.jfoodeng.2025.112502
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