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Synergistic effects of lipid degradation and the Maillard reaction: Decoding the flavor formation of charcoal-grilled lamb skewers based on flavoromics, sensomics, metabolomics, and lipidomics
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作者
Che Shen,
Xinyu Jiang,
Jiajin Sun,
Meiyi Li,
Ran Wang,
Yunhui Zhang,
Jing Tian,
Lizhang Wu,
Xiongfeng He,
Bo Wang,
Kezhou Cai,
Beibei Xu
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2026-07-20
卷期号：242: 120108-120108
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2026.120108
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