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Gamma-gliadins and some non-gluten proteins critically influence the rheological behavior of wheat dough subjected to thermal treatment

流变学淀粉面筋小麦淀粉热处理共价键化学二硫键食品科学网络结构化学工程小麦面筋球蛋白材料科学木聚糖酶基质（化学分析）电泳植物蛋白无麸质

作者

Ping Li,Pai Peng,Xiaoyang Zou,Xinrui Ren,Xinyu Zhang,Wen Zhao,Xinyu Kou,Yu Liu,Xinzhong Hu,Xiaolong Wang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-11-27 卷期号：173: 112303-112303 被引量：2

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112303

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