Gamma-gliadins and some non-gluten proteins critically influence the rheological behavior of wheat dough subjected to thermal treatment

流变学 热处理 化学 食品科学 热的 化学工程 材料科学 粘度 小麦面粉 农业
作者
Ping Li,Pai Peng,Xiaoyang Zou,Xinrui Ren,Xinyu Zhang,Wen Zhao,Xinyu Kou,Yu Liu,Xinzhong Hu,Xiaolong Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:173: 112303-112303
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112303
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