Digestibility, antioxidative activity and stability of plant protein-rich products after processing and formulation with polyphenol-rich juices: kale and kale–strawberry as a model

多酚 食品科学 化学 消化(炼金术) 抗氧化剂 蛋白质消化率 生物化学 色谱法
作者
Anna‐Sophie Stübler,Uri Lesmes,Volker Heinz,Cornelia Rauh,Avi Shpigelman,Kemal Aganovic
出处
期刊:European Food Research and Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:245 (11): 2499-2514 被引量:17
标识
DOI:10.1007/s00217-019-03362-5

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