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Analysis of the mechanism of difference in umami peptides from oysters (Crassostrea ariakensis) prepared by trypsin hydrolysis and boiling through hydrogen bond interactions

鲜味 化学 胰蛋白酶 氢键 水解 沸腾 酶水解 机制（生物学） 生物化学 酶 有机化学 风味 分子 哲学 认识论
作者
Yikun Fang,Min Lv,Chuanyan Pan,Xiaoping Lo,Shiya Ya,Ermeng Yu,Huawei Ma
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-02-13 卷期号：476: 143367-143367 被引量：6
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143367
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