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Analysis of the mechanism of difference in umami peptides from oysters (Crassostrea ariakensis) prepared by trypsin hydrolysis and boiling through hydrogen bond interactions

鲜味化学胰蛋白酶氢键水解沸腾酶水解机制（生物学）生物化学酶有机化学风味分子认识论哲学

作者

Yikun Fang,Min Lv,Chuanyan Pan,Xiaoping Lo,Shiya Ya,Ermeng Yu,Huawei Ma

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-02-13 卷期号：476: 143367-143367 被引量：7

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143367

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