Elucidating the synergistic mechanism of dextran and polyphenols in modulating thermal aggregation behavior and gel properties of myofibrillar protein induced by high temperature

化学 多酚 肌原纤维 蛋白质聚集 右旋糖酐 没食子酸表没食子酸酯 生物物理学 动态力学分析 流变学 生物化学 热稳定性 分子间力 儿茶素 没食子酸 非共价相互作用 凝胶电泳 氢键 食品科学 有机化学 没食子酸 大小排阻色谱法 纹理（宇宙学） 变性（裂变材料） 共价键 疏水效应 葡聚糖 乳状液 肽 色谱法 食品化学 聚丙烯酰胺凝胶电泳 化学工程 分离乳清蛋白粉 动态光散射 热处理 蛋白质结构