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Oxidation kinetics of polyunsaturated fatty acids esterified into triacylglycerols and phospholipids in dried scallop (Argopecten irradians) adductor muscles during storage

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作者
Hong‐Kai Xie,Fawen Yin,Zhongyuan Liu,Yuanyuan Hu,Man‐Man Yu,Dayong Zhou,Beiwei Zhu
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (3): 2349-2357 被引量：23
标识
DOI：10.1039/d0fo00051e
摘要
The difference in the oxidative susceptibility of triacylglycerols and phospholipids and the effects of the same polyphenolic antioxidant on such susceptibility in dried scallops.
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