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Deciphering cheese taste formation: Core microorganisms, enzymatic catalysis, and metabolic mechanisms

微生物品味酶化学食品科学酶催化生物化学生物细菌遗传学

作者

Yajiao Zhao,Yuqian Zheng,Tianxing Zhou,Yuan Liu,Salam A. Ibrahim,Zhancheng Gao,Xi Ma,Wenli Wang

出处

期刊：Trends in Food Science and Technology [Elsevier BV]
日期：2025-05-16 卷期号：162: 105089-105089 被引量：3

标识

DOI：10.1016/j.tifs.2025.105089

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