Synergistic modification of whey protein concentrate by high-pressure homogenization and enzymatic glycosylation: conjugate formation and stabilization of high internal phase emulsions

化学 均质化(气候) 乳清蛋白 结合 Zeta电位 色谱法 分离乳清蛋白粉 吸附 酶 化学工程 粒径 糖基化 糖基化 相(物质) 氧化磷酸化 熔球 大豆蛋白
作者
Peizhu Liu,Xuenan Gao,Olayemi Eyituoyo Dudu,Luodi Xu,Wentao Liu,Jinju Cheng,Tingsheng Yan
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:506: 148083-148083
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2026.148083
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