Physicochemical characteristics and gel-forming properties of myofibrillar protein in an oxidative system affected by partial substitution of NaCl with KCl, MgCl2 or CaCl2

化学 氧化磷酸化 肌原纤维 聚合 盐(化学) 二硫键 粒径 氯化物 色谱法 核化学 有机化学 生物化学 聚合物 物理化学
作者
Ge Ge,Yurui Han,Jiabao Zheng,Mouming Zhao,Weizheng Sun
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:309: 125614-125614 被引量:83
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2019.125614
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