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The rheological characteristics of soy protein isolate-glucose conjugate gel during simulated gastrointestinal digestion

大豆蛋白 结合 美拉德反应 消化（炼金术） 化学 流变学 动态力学分析 色谱法 动力学 食品科学 聚合物 材料科学 有机化学 复合材料 数学分析 物理 量子力学 数学
作者
Feng Liu,Sirui Feng,Yunsi Guo,Zhangpeng Li,Li-Chun Chen,Akihiro Handa,Yue Zhang
出处
期刊：Food structure [Elsevier BV]
日期：2021-07-01 卷期号：29: 100210-100210 被引量：25
标识
DOI：10.1016/j.foostr.2021.100210
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