Systematic characterization of the volatile flavor compounds and microbial communities of “Tianpei” — A whole-grain fermented food from Western China

风味 发酵 食品科学 食品加工中的发酵 化学 生物 食品微生物学 发酵剂 味道 食品加工 中国 细菌 环境科学 食品污染物 生物技术 食品 食品防腐剂 微生物 芳香
作者
Kewei Feng,Ming Yang,Jialin Zhang,Shi He,Yudi Bai,Chengyong Jin,Qinglin Sheng,Yahong Yuan,Yuan (王媛) Wang,Tianli Yue
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:: 117930-117930
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117930
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