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Tannic acid-mediated covalent effects on the structural and antioxidant properties of dual zein/casein protein complex nanoparticles

单宁酸 共价键 化学 酪蛋白 抗氧化剂 纳米颗粒 食品科学 生物化学 有机化学 材料科学 纳米技术
作者
Ruiqi Wang,Yang Chen,Zhu Hong-lin,Sunni Chen,Wu‐Dan Cai,Xinhao Wang,Zhenlei Xiao,Yangchao Luo
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-04-19 卷期号：484: 144293-144293
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144293
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