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Impact of ultimate pH on oxidative stability and warmed-over flavor in aged beef after grilling and reheating
风味
食品科学
氧化磷酸化
化学
材料科学
生物化学
作者
Cecylyana Leite Cavalcante,
Milagros Maribel Coaguila Gonza,
Beatriz Garcia Lopes,
Taciana Villela Savian,
Alan Giovanini de Oliveira Sartori,
Jair Sebastião da Silva Pinto,
Carmen J. Contreras‐Castillo
出处
期刊：
International Journal of Gastronomy and Food Science
[Elsevier BV]
日期：2025-02-28
卷期号：40: 101140-101140
被引量：3
标识
DOI：10.1016/j.ijgfs.2025.101140
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