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Influence of Psyllium, sugar beet fibre and water on gluten-free dough properties and bread quality

发酵剂木虱食品科学面筋甜菜糖化学无麸质膳食纤维小麦面筋面包制作吸水率材料科学膳食纤维农学复合材料生物发酵

作者

Carola Cappa,M. Lucisano,M. Mariotti

出处

期刊：Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
日期：2013-08-13 卷期号：98 (2): 1657-1666 被引量：144

链接

标识

DOI：10.1016/j.carbpol.2013.08.007

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