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Peptides modulate cu(II) reactivity toward hop-derived Polyfunctional thiols in beer

酿造 二肽 Hop（电信） 芳香 化学 组氨酸 硫醇 有机化学 食品科学 氨基酸 生物化学 酶 发酵 计算机科学 计算机网络
作者
Mark A. Vincent,Magdalena Naziemiec,Mogens L. Andersen,Ramaswamy C. Anantheswaran,Alexey Silakov,Ryan J. Elias
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-03-24 卷期号：481: 144032-144032 被引量：1
链接
forskningsportal.dk nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144032
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