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Effect of NaCl reduction and/or replacement on the quality and safety of dry-fermented sausages: Systematic review and meta-analysis

食品科学 发酵 荟萃分析 水活度 食品加工中的发酵 化学 成分 乳酸 生物 含水量 医学 细菌 遗传学 内科学 工程类 岩土工程
作者
María Ángeles Stegmayer,Noelí Sirini,L.P. Soto,Jorge Alberto Zimmermann,María Virginia Zbrun,Florencia Aylen Lencina,Marcelo Signorini,L.S. Frizzo
出处
期刊：Meat Science [Elsevier]
日期：2025-06-23 卷期号：228: 109895-109895
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2025.109895
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