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Mechanisms of astringency modulation: How sugars and organic acids modulate epigallocatechin gallate astringency in new-style fruit tea

化学涩的糖品味没食子酸表没食子酸酯食品科学润滑性氢键多酚没食子酸口感感官的有机化学儿茶素分子间力槲皮素蔗糖流变学疏水效应生物化学还原糖

作者

Yuxuan Wang,Shifu Gong,Jianxin Chen,Gensheng Chen,Zhihui Feng,Junfeng Yin

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2026-03-07 卷期号：232: 118855-118855

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2026.118855

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