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Physico-chemical properties of flour, dough and bread from wheat and hydrothermally-treated finger millet

食品科学淀粉咀嚼度化学吸水率小米抗性淀粉软化面筋农学材料科学生物复合材料

作者

Calvin Onyango,Susan Karenya Luvitaa,G. Unbehend,Norbert Ulf Haase

出处

期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
日期：2020-03-06 卷期号：93: 102954-102954 被引量：45

标识

DOI：10.1016/j.jcs.2020.102954

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