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Influence of the preparation method on the structure formed by ovalbumin/gum arabic to observe the stability of oil-in-water emulsion

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作者
Fuge Niu,Yating Zhang,Cuihua Chang,Weichun Pan,Wanhai Sun,Yujie Su,Yanjun Yang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2016-10-21 卷期号：63: 602-610 被引量：38
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2016.10.007
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