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Insights into the effect and mechanism of low-bitterness porcine hemoglobin hydrolysates produced by γ-glutamyl transpeptidase

水解物机制（生物学）血红蛋白化学食品科学生物化学水解哲学认识论

作者

Chengpeng Cheng,Shaobo Li,Li Chen,Jiangying Yu,Ming Zhu,Christophe Blecker,Dequan Zhang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-06-01 卷期号：: 145292-145292

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145292

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