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Effectiveness of partially hydrolyzed rice glutelin as a food emulsifier: Comparison to whey protein

谷蛋白 分离乳清蛋白粉 水解 化学 乳状液 乳清蛋白 食品科学 色谱法 盐（化学） 热稳定性 贮藏蛋白 生物化学 有机化学 基因
作者
Xingfeng Xu,Junzhen Zhong,Jun Chen,Chengmei Liu,Liping Luo,Shunjing Luo,Lixin Wu,David Julian McClements
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2016-07-08 卷期号：213: 700-707 被引量：61
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2016.07.047
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