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Drying of Red Chili Pepper (Capsicum annuum L.): Process Kinetics, Color Changes, Carotenoid Content and Phenolic Profile

一年生辣椒 胡椒粉 辣椒 类胡萝卜素 化学 食品科学 园艺 动力学 植物 生物 物理 量子力学
作者
Andrzej Krzykowski,Stanisław Rudy,Renata Polak,Beata Biernacka,Anna Krajewska,Emilia Janiszewska‐Turak,Iwona Kowalska,Jerzy Żuchowski,Bartosz Skalski,Dariusz Dziki
出处
期刊：Molecules [Multidisciplinary Digital Publishing Institute]
日期：2024-10-31 卷期号：29 (21): 5164-5164 被引量：5
链接
mdpi.com mdpi.com nih.govdoi.org
标识
DOI：10.3390/molecules29215164
摘要
Studies were conducted focusing on the drying of chili pepper fruits (
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