Techno-functional and antioxidant properties of chickpea proteins interacted with green tea phenolics–exploring benefits for gel and emulsion-based vegan foods

作者
Pelin Barış Kavur,Damla Öykü Şahin,Elif Çavdaroğlu,Miray Büyük,Gamze Çakıtlı,Fatmagül Hamzaoğlu,Meltem Türkyılmaz,Ahmet Yemenicioğlu
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:331 (Pt 1): 148366-148366
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.148366
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