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Gelling properties and formation mechanism of blueberry pomace polysaccharide gels induced by calcium ions

渣 多糖 化学 钙 机制（生物学） 食品科学 离子 化学工程 生物化学 有机化学 认识论 工程类 哲学
作者
Yuanfei Ge,Yan Zhang,Ting Peng,Liuqing Yang,Xiaomin Li,Chuyan Wang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-01-16 卷期号：472: 142918-142918 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.142918
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