Esterification plays a significant role on apple pectin interaction with wheat starch: Impacting on gelatinization and gels properties

果胶 淀粉 食品科学 化学 小麦淀粉 食品化学 化学工程 有机化学 分子 绿色化学 超分子化学 工程类
作者
Kaiyue Liu,Jianyong Yi,Youchuan Ma,J. L. Bi
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:164: 111177-111177 被引量:12
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111177
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