A novel strategy for controlling nitrite accumulation in fermented cabbage by regulating microbial community structure via cold plasma

亚硝酸盐 食品科学 发酵 化学 生物化学 硝酸盐 有机化学
作者
Lin Zhu,Meng‐Die Cheng,Yuan Wang,Xinyu Hu,Rong Wang,Biyue Yang,Xiang Xiao,Wei Wei
出处
期刊:Food Control [Elsevier BV]
卷期号:180: 111628-111628
标识
DOI:10.1016/j.foodcont.2025.111628
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