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Integrating molecular simulation and sensory analysis reveals the sweetness-enhancing mechanism of sweet-aroma compounds in Baijiu
化学
机制（生物学）
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生物物理学
生物系统
食品科学
农业
分子动力学
分子构象
作者
Dongli Zhang,
Feng Hu,
Yunhao Lu,
Xiaojuan Zhang,
Z LIU,
Xiaolong You,
Zhenming Lu,
Lan Wu,
Yimei He,
Luqin Tian,
Hongyu Xu,
Yuanlong Chi,
Zhenghong Hannah Xu
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-07-17
卷期号：525 (Pt 2): 150458-150458
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.150458
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